Biscoitos de Amêndoa

1+1/4 Copo de Amêndoas
1+3/4 Copo de Farinha
2 Colh.(chá) de Fermento
Uma pitada Sal
2 Ovos grandes
1 Copo de Açúcar
60 Gr. de Manteiga derretida s/sal
1 Colh.(chá) de Extrato de Amêndoa
1/2 Colh.(chá) de Extrato de Vanilla
1 Clara de ovo para pincelar

Preparação 👩‍🍳

Com uma régua e lápis, desenhar dois retângulos de 20 cm x 8cm, com um espaço entre eles , em um pedaço de papel vegetal .
Untar uma assadeira e colocamos o papel vegetal por cima ,com o lado marcado para baixo.
Bater 1 copo de amêndoas no processador até que estejam grosseiramente picadas .
Passamos para uma tigela e reservamos.
Bater o ½ copo restante de amêndoas até que estejam moídas.
Adicionar a farinha, o fermento e o sal , bater só até misturar . Passamos a mistura de farinha para outra tigela.
Bata os 2 ovos no processador de alimentos, agora vazio, até que fiquem claros e quase dobrem de volume.
Com o processador ligado, adicionar o açúcar lentamente até que estejam completamente incorporado.
Adicionar a manteiga derretida, o extrato de amêndoa e a baunilha e bater até misturar.
De seguida juntamos a mistura da farinha ,pouco a pouco , a mistura dos ovos e envolver delicadamente até que esteja bem incorporado e por fim as amêndoas picadas .
Divida a massa ao meio.
Com as mãos enfarinhadas, formar um retângulo de 20 x 7,5 cm (mais ou menos)com cada metade, e usamos o retângulo que desenhamos papel vegetal como guia.
Com uma espátula de borracha levemente untada com óleo ,alisamos todas as partes da massa .
Pincelar delicadamente com a clara de ovo batida co
uma pitada de sal .
Levar ao forno preaquecido a 160 C/ 325 F até ficar ligeiramente dourado e a começar a rachar por cima, entre 25 a 30 minutos.
Depois de pronto deixar arrefecer na assadeira por 30 minutos .
Com uma faca de pão ,cortar cada pedaço em fatias como partilhei no vídeo .
Em um tabuleiro com uma grade , colocamos todas as fatias e levamos novamente ao forno há mesma temperatura até que fiquem crocantes e dourados dos dois lados , +- entre 8 a 10 minutos de cada lado.
Deixar os biscoitos arrefecer completamente na grade, por cerca de 30 minutos antes de guardar .